こんにちは。
リョウタロウです。
現在、仕込み真っ最中です。
木曜日･金曜日が、営業日に向けた仕込み日です。
発酵種･生地･フィリングなど仕込んでいます。
今回は当店の発酵種を紹介したいと思います。
発酵種は色々ありまして、現在は『ライ麦からおこして小麦で継いでいったルヴァン･リキッド』『レーズンからおこしたルヴァン･ナチュレル』『ライ麦からおこしたサワー種』『イースト菌使った水種』などです。
上記の発酵種を色んな生地に使っています。
『イースト菌メイン＋発酵種』だったり『発酵種メイン＋少量イースト菌』だったり。
僕のパン屋りょうでの考え方は、イースト菌と自家製発酵種の混合です。
「いかに安定した深みのある生地を問題なく毎週提供できるか。以前の自分のパンよりおいしいか？」を重点にしています。
昨日、パン屋りょうで使用しているお野菜の生産者さんとお話をし、畑をみせてもらったのですが
生産者さんも日々改良をしています。新しい肥料を自家培養し、より美味しいお野菜を作ろうと探究していす。いつも頭が下がりますし、刺激をもらいます。
同い年なのですが、彼の努力･力量には到底かないません。僕にとってとても大切な人です。奥様にも大変お世話になりっぱなしで、色んなアドバイスをいただき感謝です。
やはり、作り手が生み出すモノには、作り手の思いが宿ります。
しかし同い年の二人は、今年で44歳。。無理ができない体になってきました。
「無理せずに」がお互いの口癖です笑😏。
でも、お互い無理しちゃうよねー！！
ということで今週は、
･4/19(土)～4/21(月)店舗営業日
･4/22(火)諸塚村役場前 移動販売日
･4/23(水)美郷町役場北郷支所 移動販売日
今週も土曜日･日曜日はライ麦パン、全粒粉パン焼きます！！
そして今週は、ブログを読んでくださっている皆様へ。
「ブログみました！で物価高騰を吹き飛ばせ！！👊」
パン全品10%引き！！(4/19～4/21)
※合い言葉は、『ブログをみました！』です。
※遠慮なさらずにおっしゃってください。
※レジの会計時、清算前におっしゃってください。
※レジ袋･ジャムは、割引対象外です。
※時々、妻が10%引きするの忘れることあります。その時は優しくお声かけお願いいたします🙇
《今週のお野菜》
〇やさいの庭Chiisanateさん
有機葉レタス
有機イラカブ
有機小松菜
有機高菜
有機スナップエンドウ
有機春菊
有機青梗菜
〇みずだにファームさん
煎り玄米
〇その他
有機ジャガイモ(北海道)
里芋(諸塚村)
新タマネギ(日向市)
イチゴ(日向市)
ピーマン(日向市)
ミニトマト(日向市)
《おすすめパン》
･イチゴのクロワッサン
(今回は自家製アーモンドクリームのアーモンドをローストしみました)
･ライ麦パンドライフルーツ
(今回はいつもと異なるドライフルーツです)
･朝色紅茶生クリームとカスタードクリームの冷やしクリームパン
(今回は生地にクランベリーではなく、オレンジピールを練り込みました）
･新玉チーズ君
(今回はフランス生地です)
･新商品各種
(毎週も何かしら焼きます！)
※『ピスタチオ』は、今週の営業でいったんお休みします🙇
美郷レイクランド内、パン屋りょうでお待ちしております🤗